olleh biz food

식약청, 희망업체 직접 현장 찾아 오염상태 점검·개선 지도

대한급식신문 2009.09.24



단체급식소의 불청객, 식중독 사고를 사전에 예방하기 위한 ‘식중독 예방 진단 서비스’가 큰 호응을 얻고 있다. 식품의약품안전청(이하 식약청)에서 지난 4월부터 실시하고 있는 이 서비스는 말 그대로 식중독이 발생할 수 있는 요소들을 사전에 미리 체크해 개선하도록 도와주는 프로그램이다. 단체급식소나 음식점 등에서 서비스를 신청하면 식약청 관계자가 현장을 직접 찾아가 즉석에서 위생상태를 점검하고 개선해야 할 사항을 일러준다.



▶ 식중독 예방 진단서비스는 식재료 검수 단계부터 보관, 조리, 배식, 최종 섭취단계까지 위생 상태와 오염정도를 체크해 개선사항을 전달하고 사후관리까지 책임진다.





◆ 조리실 오염원인 미리 진단



서울의 C호텔 조리실에 식약청 식중독예방관리팀이 떴다.주방 구석구석 식중독 사고를 유발할 수 있는 요소들을 찾아내기 시작한다. 식재료를 제일 먼저 다루는 칼과 도마가 점검 대상 1순위다. 식중독균 간이키트를 이용해 오염 정도를 체크하자 다행히 음성반응이 나왔다. 여러 사람의 손을 타는 냉장고 손잡이도 피해갈 수 없는 점검 대상. 세균 오염정도를 측정하는 ATP검사를 해보니 예상보다 오염도가 높다. 운반용 카트 손잡이, 식기, 조리원들의 손은 정상수치로 나왔다. 도시락을 제조해 급식으로 제공하고 있는 경기도 포천의 S업체에도 식약청 직원들이 들이닥쳤다. 하루1,600인분의 도시락을 만들고 있는 이 업체의 냉장고 손잡이에서 세균 오염 정도가 기준치의 20배나 됐다. 방충망도 부실하고 녹슨 소화기가 전처리장 내에 비치돼 있었다. 보존식은 날짜가 적혀지지 않았고 포장실 내 천정엔 틈이 벌어져 있다. 위생상태가 좋지 않았다. 식약청 직원들이 집중 단속 기간도 아닌데 불심검문처럼 단체급식소를 급습한 이유는 식약청에서 운영하고 있는 ‘식중독 예방 진단 서비스’를 하기 위해서다. 물론 사전에 호텔측과 도시락업체의 요청에 의해 찾아간 것이다. 이 서비스는 말 그대로 식중독 위험도가 높은 곳의 위생상태를 미리 진단해 개선하는 식약청의 식중독 예방사업 중 하나다.





◆ 업체별 맞춤형 점검



... 생 략.....





[기사원문보기]